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人参（ニンジン）


抗がん作用　　　人参について

人参にはβカロチンとαカロチンを多く含みます。カロチンとは緑黄色野菜などに含まれる天然色素の総称ですが、このカロチンにはがんの進行や発生を抑制する働きがあるのです。カロチンには抗酸化作用があり、正常細胞が活性酸素により酸化しがん細胞となることを予防するのです。
一般的に人参といえばβカロチンですが、がんを抑制する作用が強いのはαカロチンとされています。


食材　　　人参の抗がん作用

人参に含まれる成分はもちろんカロチンだけではありません。人参には苦味や香りの成分であるテルペンというものが含まれ、これが発がん遺伝子の作用を抑えたり、発がん物質を分解したりするなどの効果があることが分かりました。さらに化合物であるステロールという成分にもがんの発生を抑制することが証明されています。


野菜　　　人参の効果的な食べ方

人参を食べるときは基本的に皮をむいて加熱して食しますが、βカロチンを多く含む部位は川なので、なるべくそのまま食べるのが良いとされています。またβカロチンは水に溶けにくく油に溶けやすいという特徴があるので、加熱することをおすすめします。
がん予防の効果を得たいときには１日に１本は食べて欲しいものです。また人参をサラダなど生で食べたいときはマヨネーズやオリーブオイルなどと一緒に食べるとカロチンの吸収率が高まります。