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明日葉（アシタバ）


抗がん作用　　　アシタバについて

アシタバのようなセリ科の野菜は肝臓がんや肺がんを予防する食材として注目されています。アシタバの茎を折ると黄色い汁が出てきますが、この汁の主成分であるクマリンとカルコンに抗がん作用があると考えられています。また抗がん作用だけでなく、血液浄化作用のあるゲルマニウムや、体の新陳代謝を促進するルテオリンなども含んでいます。
アシタバが含む主な栄養素としてカロチン・食物繊維・ビタミンＢ・ビタミンＣ・鉄分など、特にカロチンの含有量は他の野菜に比べても桁違いです。


食材　　　アシタバの抗がん作用

がん細胞の発生にはプロモーターという発がん促進物質が深くかかわっています。私たちの体内には普段から発がん物質を促進する多くのプロモーターが侵入してきますが、クマリンとカルコンにはこのプロモーターの作用を抑制し、細胞のがん化を抑える働きをしてくれます。
まだまだ研究段階ということもありますが、アシタバに含まれるクマリンとカルコンは皮膚がんと肺がんの発生を抑える作用があることが分かってきました。


野菜　　　アシタバの効果的な食べ方

アシタバに含まれるクマリンやカルコンなどの成分は熱に強いのですが、ビタミン類などは加熱すると壊れてしまうので茹ですぎなどに注意が必要です。またアシタバ自体はちょっとクセのある野菜なので、柑橘系のレモンや柚子を絞ると食べやすいです。
抗がん作用を得るにはどれくらいの量を食べなくてはいけないかは分かっていません。それよりも毎日食べることを心掛けるようにしましょう。